第一道門：“電子身份證”
由于北京奧運會期間將會有近30萬注冊人員的餐飲要求，此外還要向約700萬觀眾和游客提供60天左右的用餐服務，因此北京奧運會關于食品安全早在2005年就建立了專家委員會，15名委員涵蓋了世界上食品衛生最著名的專家。
目前奧運食品被分成了28大類，450多個品種。所有食品的生產、加工、流通和消費環節都有記錄在案。北京奧運期間，大米、面粉、油、肉、奶制品等重點食品屆時都將實現統一配送、統一車輛，擁有一個“電子身份證”——全部加貼電子標簽，并建立數據庫，全程追溯。
屆時，只要一掃描就能知道食品的生產日期、施藥、用藥等相關信息。預計奧運會期間擴大到65類3900種。從今年8月8日起，奧運食品安全追溯系統首次投入使用。
都說奧運無小事，僅是奧運食品的安全就有嚴格的規章制度，“好運北京”賽事期間，北京將通過對奧運養殖基地畜禽產品佩戴耳標、腳標等手段，在屠宰和流通環節應用IC卡、RFID等技術，實現對畜禽產品養殖、收購、屠宰、分割、運輸、銷售等信息的全程追溯，并運用RFID電子標簽的智能讀寫、加密通信等功能，結合對運輸車輛的GPS定位系統和溫度、濕度自動記錄裝置，實現從生產基地經加工企業、物流配送中心到奧運村的全過程控制。
第二道門：冷鏈
奧運會期間運動員在奧運會期間吃的食物，都是在送到奧運村之前就已經處理好的。只有在適宜的低溫狀態下流通才能避免污染，減少損耗，這就是目前國際上通用的“冷鏈”。
“冷鏈”加工對應的是“熱鏈”加工，傳統的外賣餐都熱炒熱賣，溫度保持在10℃—60℃之間。由于運送中食品持續保持較高的溫度，所以容易生發細菌，保存時間最長4小時。而冷鏈加工，是使食品從原料采購、生產、貯藏、配送、銷售等整個運行流程的各環節，始終處于食品安全的冷鏈狀態，并且食品的采購粗加工等也都是在無菌環境下進行的。
因此奧運食品從出廠到裝上運輸車再到進入奧運村的廚房，每一個環節都要緊密相扣，保證每一個環節都在低溫狀態，才能保證奧運食品不會產生安全問題。
第三道門：應急機制
盡管做了充分的準備，但是還是要做出各種可能發生的預案，當運動員在奧運村選取某種食物時，他們胸前的就餐胸卡就會自動將這種食物讀入，如果發現有問題，從發現到人員出動，進行檢測，確定結果，再通知經營者、生產者將食品下架，整個過程只需要10分鐘左右。而且食品在經過上述四個環節時每一步都有詳細記錄，比如運輸過程出現問題，是哪一輛車，哪一位司機在什么時候運送的都很快就能夠查出。
北京市政府在2005年10月通過了北京奧運食品安全行動綱領，食品安全監督管理組織體系、食品安全監測網絡體系、食品安全信用體系這三大體系已經建立健全。
